Kinh nghiệm chọn mua khô cá sửu ngon như đầu bếp lâu năm

Khô cá sửu mặn chọn con to thì thịt nhiều và bùi hơn con nhỏ

        Món này được làm từ những con mực khô ngon nhất, sau khi đã lột da, loại bỏ đầu, dè và cán mỏng, được tẩm ướp gia vị và sấy khô. Với vị dai dai của thịt mực, cộng thêm vị ngọt ngọt và mặn mặn của gia vị ướp, món ăn này trở thành món ăn khô ngon và hấp dẫn.

        Kinh nghiệm của đầu bếp thường dùng khô cá sửu mặn sẽ chọn loại to vì có phần thịt dày, ít xương và đặc biệt phần thịt cá sẽ bùi và thơm hơn loại cá nhỏ.

Quan sát phần thân cá nhìn tươi mới

        Cá mới có màu trắng tự nhiên, ngoài ra có ít muối bám trên thân cá chính là muối dùng để vùi cá, cá sửu ngon sau khi muối về nguyên tắc không được mang đi rữa lại, trừ khi chúng ta mang đi chế biến ngay sau khi rữa.

Cá sửu mới và ngon cầm tay cảm giác phần thịt mềm, không bị xơ cứng

       Kinh nghiệm ít biết đến là khô cá sửu mặn sẽ có phần thịt mềm mại, ấn vào cảm giác khá mềm chứ không khô cứng. Đặc biệt cá vẫn còn ẩm, mềm lịu xịu chứ không khô và cứng mới ngon.

Cá có mùi đặc trưng riêng của cá sửu, không có mùi lạ

       Một chia sẽ khác là khô cá sửu mặn có mùi đặc trưng của cá muối mặn mà đầu bếp lâu năm gọi đây là mùi thơm của cá. Tuy nhiên chúng ta cần phân biệt mùi cá muối với mùi cá cũ để tránh nhầm lẫn chọn nhầm loại không ngon.